代表　小谷野幹雄のブログ

小谷野です。

飲食店経営の知人からです。
飲食店でのメニューでは、コースを３段階にしている場合が多い。
たとえば、Ａコース7,000円、Ｂコース5,000円、Ｃコース3,000円。
そして、多くの方が、真ん中のＢコースを選ぶそうです。
一番安いコースは同伴者や店員からケチと思われたくない見栄がはたらき、

Ａコースは贅沢とのブレーキがかかるからだそうです。

店側からすると、実はこのＢコースが最も利益率が高い場合が多いのです。
最上のＡコースは店の看板なので、材料も技術も良いモノを追求し、ＦＬ比率（注）が高くなります。

一方最も安いＣコースは、安くても店の評判を落とすようなモノは出せないので、

実はＢコースとほとんど同じ質感になるそうです。つまり、ＡやＣは原価率が高いのです。

お客としてコストパフォーマンスを追求したいのなら、

この一番高いコースか一番安いコースを注文すればよいのです。

このように３段階並べて、利益率の高い「真ん中」を選ばせるのはマーケティングの世界では

「松竹梅手法」などといわれますが、ネットショッピングのように対面が無く、

見栄が生じない場では、この手法の効果は小さくなるようです。