代表　小谷野幹雄のブログ

小谷野です。

２０年以上前、はまっていたテレビ番組に「料理の鉄人」があります。
食材を試合開始直前に見て、（本当に料理人は２～３分前に食材を眼にするそうです。）

１時間で創作料理を創り、挑戦者と戦う番組です。

その鉄人の中で、「フランス料理界のドラクロワ」と呼ばれていた坂井宏行さんのお店で、

坂井さんの話を聞きながら会食する機会がありました。

料理界の話は、一般の事業会社の経営にも役立つことが多くありました。

まず、料理人（経営者）の体力作りの取り組みです。
シェフは長時間の立ち仕事なので、基礎体力の維持がなければおいしい料理の創作は難しいそうです。

坂井さんはジムに頻繁に通っているそうで、とても７０歳を超えているようには見えない若々しさです。

次に、心が入らない料理は客に必ずその心が伝わるそうです。
義務で料理を創ると、必ず客に見透かされるそうです。
サービス業は「あなただけ（顧客）のコンシェルジュ」になれるかが勝負ですね。

そして、逃げた客を追わないことも重要とおっしゃっていました。
１００人の顧客が来て８０人は満足してくれても、２０人は満足してくれない。
その中には批判をまき散らす客もいる。

しかし、この満足しなかった人を満足させようとしたり、
批判をした人を追いかけ、ファンにするような努力はしないそうです。

これをすると、経営者も従業員も疲弊するので、それよりも前向きなことに時間を使うそうです。
料理の世界でも、マーケティングの世界で使う（＊）パレート理論の法則（二八理論）が

当てはまるのですね。

～　ラ・ロシェルの懐石風フレンチは健在、
おいしゅうございました」小谷野でした　～

（＊）パレート理論の例示
・売上/利益の８０％は２０％の顧客から生まれる
・売上/利益の８割は２割の従業員が稼いでいる
・仕事の成果の８割は労働時間の２割で生み出している
・商品売上の８割は２割の商品群で生み出している　・・・などなど